MALTAGLIATI.. TRA "SARACENI "

Preparare la pasta al grano saraceno è molto più semplice di ciò che si possa pensare e il suo sapore così rustico si sposa perfettamente con questa salsa al formaggio e alla croccantezza delle mandorle e dei pinoli..un ultimo piatto invernale per accogliere la primavera :)

 

• ingredienti per la pasta (per 2 porzioni)
• 50 gr. di farina 00
• 50gr.di grano saraceno
• un uovo
• Per la salsa
• 70 gr.di gorngonzola dolce o asiago
• 30 gr. di panna fresca
• per guarnire mandorle a lamelle e pinoli tostati

Per prima cosa preparate la pasta,mescolando le due farine su una spianatoia,creando al centro un buco,versargli l'uovo,mescolandolo prima con una forchetta per poi continuare ad impastare energicamente con le mani,fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo.Chiudete l'impasto nella pellicola e fate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Finito il tempo di riposo,con l'aiuto di una sfogliatrice,tirate la sfoglia con uno spessore uniforme e sottile,con una rondella tagliate dei rombi della grandezza che preferite,spolverate con un pò di semola e lasciate seccare per un paio d'ore.
Trascorso il tempo,mettete una pentola con abbondante acqua,salate e aggiungete un cucchiaio d'olio evo,non appena prenderà bollore,versate la pasta,nel frattempo in una padella versate la panna e il gorgonzola a pezzi(o l'asiago),appena si sarà sciolto,spegnete.
Versate i maltagliati cotti con una schiumarola direttamente nella padella della salsa,mescolate per un minuto,per far amalgare bene la salsa con la pasta,mettete nei piatti e cospargete con mandorle e pinoli
 

SBRICIOLOSA...TRA AMARETTI E RICOTTA

Si crea un gusto meraviglioso e confortante sotto tutte quelle briciole di crosta :)

                                                                               Per una torta di 24 cm.
                                 per la frolla:
 
-270 gr. di farina 00
-60 gr.di zucchero 
-70 gr. di burro
- 1 uovo grande
-mezza bustina di lievito
-un cucchiaino di cannella
-un cucchiaio di amaretto o cannellino
per i ripieno
-50 gr. di amaretti
-300 gr. di ricotta di pecora
-70 gr. ci ciocc.fondente
-80/90 gr.di zucchero

-accendete il forno ventilato a 160 gradi
-impastate gli ingredienti per la frolla,formate un panetto compatto e fate riposare 30 minuti in frigo
-nel frattempo setacciate la ricotta con lo zucchero,in modo da farla diventare vellutata e senza grumi,unite il cioccolato tritato a coltello.
-stendete la frolla su una teglia,bucherellate con una forchetta,versate gli amaretti triturati e sopra la crema di ricotta
-con la frolla restante,sbriciolatela e ricoprite uniformemente tutta la torta,aggiungete un paio di cucchiai di amaretti sbriciolati
-Infornate x 40 minuti..lasciatela raffreddare prima di rompere quelle goduriose briciolone

FIORI DI PASTA FILLO..

Decorativi..veloci da preparare e di grande effetto visivo..Mentre cuocevano nel forno..li guardavo prendere forma..

nel loro accartocciarsi sembravano dei fiori di carta :)

 

 

PER 12 FIORI..
.Una confezione di pasta fillo
.250 gr. di ricotta 
.100 gr. di funghi
.olio evo
.1 uovo
.noci
.un piccolo pezzo di scamorz.aff.tagliata a cubetti

Aprite la confezione di pasta fillo e tagliate dei quadrati circa 10x10,spennellate con olio i quadrati da entrambi i lati e in una teglia per muffin sovrapponete circa 4 fogli per ogni stampino..con l'olio aderiranno per bene
Preparare adesso la farcia,lavorando la ricotta con l'uovo,un pizzico di sale e pepe,fate saltare i funghi tagliati in una padella con poco olio e non appena freddi uniteli alla ricotta
Riempite i cestini di fillo con un cubetto di scamorza e la farcia di ricotta e funghi,cospargete con noci tritate e passate in forno preriscaldato a 200 gradi per 10/12 minuti..lasciate raffreddare prima di servire questi fiori originali :)

FUNGHI TRA ZUCCA & GORGONZOLA

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INGREDIENTI..
-12 funghi champignon di grandezza media
-un pezzo di zucca rossa
-1 cipollotto
-40 gr. di gorgonzola 
-pangrattato
-prezzemolo
-pangrattato
-olio,sale e pepe

Lavate con cura i funghi e asciugateli per bene con un panno,separate i gambi dalle cappelle,quest'ultime mettetele in una teglia a testa in giu'e spennellate con olio e un pizzico di sale.
In una padella con un filo d'olio fare ammorbidire il cipollotto tagliato a rondelle insieme alla zucca rossa tagliata a piccoli cubetti,nel frattempo tagliate i gambi dei funghi in  piccoli pezzi e uniteli alla zucca..fate cuocere dolcemente fino a quando la zucca si sara' ammorbidita,salare e pepare,spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato.Accendete il forno a 200 gradi,prendete una pirofila,e posizionate in fila le cappelle dei funghi,riempite con un cucchiaino di composto di zucca e mezzo di gorgonzola,continuate così per tutti..prima di mettere in forno cospargete con poco pangrattato e fate cuocere per circa 30 minuti..:)un ottimo contorno colorato e salutare