Tortello in zucca e amaretti

Per il primo tortello che faccio con le mie mani posso ritenermi soddisfatta :-)
l'unico sforzo è l'impasto della pasta a mano..per il resto il gusto dolce della zucca rossa e dell'amaretto è una  combinazione..PERFETTA ..ripassati con solo burro e salvia sono davvero BUONI .. Zuccosi & Dolcissimi

INGREDIENTI:

- 400 gr. di farina di semola
- 2 uova
- acqua,sale q.b.
- 600 gr. di zucca rossa
- 8 amaretti sbriciolati
- 50 gr. di parmigiano
- burro,salvia e granella di noci (o semi di Zucca)

Per prima cosa,pulite la zucca e cuocetela a pezzi in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.Quando si sara' cotta,fatela raffreddare e mettetela nel mixer con gli amaretti,il parmigiano e un pizzico di sale.
Ecco pronto il ripieno..sarebbe meglio farlo anche un giorno prima per far amalgamare per bene tutti gli ingredienti fra loro.
Adesso si passa alla preparazione della sfoglia,su un piano disponete la farina a fontana,fate un buco al centro,dove andrete ad aggiungere le uova e il sale,cominciate a lavorare,aiutandovi anche con un po' di acqua tiepida,fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico,fatelo riposare per una mezz'ora avvolto con la pellicola.
E' arrivato il momento di stendere la sfoglia,con il mattarello o con l'aiuto di una macchina per pasta,tirate la sfoglia sottile, prendete il ripieno e aiutandovi con un cucchiaino disponete dei mucchietti ben distanziati fra loro,coprite con un 'altra sfoglia ben tirata,e fate un po di pressione con le dita per fare uscire l'aria,ritagliate i tortelli con una rotella per pasta,nella forma che preferite e posizionateli su un vassoio cosparsa di semola,se si sovrappongono aggiungere sempre un po di semola per non farli attaccare.
Cuoceteli in acqua salata (cuociono in poco tempo)..e poi ripassateli in padella con qualche foglia di salvia,una noce di burro e una spolverata di granella di noci o di semi di Zucca  :-)

Un rotolo veloce cioccolatoso

Buono....e si prepara in poco tempo ..si fa in soli 30 minuti (ho contato il tempo)..L'unica attenzione è l'arrotolamento del rotolo,perchè si rompe facilmente..ma comunque da provare e divorare possibilmente in compagnia :)

Ingredienti per un rotolo:
- 120 gr. di farina
- scorza e succo di un arancia
- 80 gr. di burro
- 2 uova
- 110 gr. di zuchero
- 1\2 bustina di lievito

Per farcire
-3 cucchiai di nutella
-50 gr. di cioccolato fondente
- cacao amaro in polvere
- 1\2 cucchiaino di cannella in polvere



Lavorate il burro( a temperatura ambiente) con lo zucchero,in modo da creare un composto spumoso,aggiungete uno per volta le uova.
Mescolando energeticamente ,incorporate il succo d'arancia e la scorzetta grattugiata e per ultimo la farina setacciata e lievito,continuate a mescolare in modo da ottenere un composto omogeneo.Nel frattempo far scaldare il forno a 190 gradi,prendete una teglia rettangolare foderata di carta forno e versate il composto,livellate per bene,deve avere uno spessore di 5 mm e infornate per circa 6 minuti,fino a quando la superficie non sara' bene dorata.
In un pentolino scaldate la nutella con il cioccolato fondente,in modo da far fondere bene( basta pochissimo).Togliete la base dal forno e poggiate su un piano ,togliete con delicatezza la carta forno,spalmate il cioccolato caldo
Ora arrotolate il dolce su se stesso,facendo molta attenzione,infornatelo per altri 5 minuti.
Lasciatelo poi raffreddare e spolverizzare di cacao amaro e un pizzico di cannella
 ..Sublime la sua morbidezza :-9

..Oggi Pizza

Ho tentato varie combinazioni di ingredienti  per fare una buona pizza in casa ...ho capito( con vari tentativi poco soddisfacenti..) che tutto dipende da una buona lievitazione,un ottima cottura e alla quantità d'acqua utilizzata

Quindi l'unica regola.. è una buona organizzazione dei tempi..e poi che soddisfazione fare con le proprie mani una pizza degna di questo nome, poi personalizzabile con tutti gli ingredienti che più si preferiscono...oggi è sabato sono le 13,00 e quindi via con l'impasto :-)

Ingredienti :
per l'impasto

-500 gr. di farina (300 di "0" & 200 di monitoba)
-350 gr. di acqua tiepida
-1 cucchiaino di zucchero
- mezzo cubetto di lievito di birra fresco
-2 cucchiai d'olio
-2 cucchiaini di sale


per guarnire:
(quello che più si preferisce)
la mia era con:

-una zucchina
-250 gr. di mozzarella
-olive nere
-funghi feschi
-prosciutto cotto
-scamorza affumica
-salsa di pomodoro
-olio,sale,origano q.b.

procedimento 

Sciogliete il lievito in un bicchiere d'acqua tiepida (con una forchetta) e lasciarlo riposare per 10 minuti.In una ciotola versare le farine,poi l'acqua con lievito,lo zucchero,il sale,i 2 cucchiai d'olio e l'acqua restante.
Amalgamare prima con una forchetta..e poi trasferire l'impasto in una spianatoia ben infarinata e cominciate ad impastare il tutto molto velocemente,deve risultare un impasto molto morbido,aggiungete un pò di farina se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso.
Adesso prendete l'impasto e trasferitelo in una ciotola,copritelo con delle tovaglie pulite e lasciatelo riposare dalla 6 alle 8 ore in un luogo umido,perfetto all'interno del forno (naturalmente spento)
A lievitazione ultimata,prendere l'impasto e stenderlo con le mani nelle teglie,copritele e lasciar riposare per un altra ora,nel frattempo cominciate ad accendere il forno al massimo della sua potenza (io 220 gradi).
Passata l'ultima fase della lievitazione,potete passare al condimento,prima la salsa pomodoro con un giro d'olio (se si vuole con la base rossa) o con un semplice giro d'olio se si vuole bianca,infornate così per i primi 15 minuti,riprendete le teglie e condite con la mozzarella a cubetti,o altri formaggi ,le zucchine tagliate a rondelle,i funghi freschi tagliati e il prosciutto,infornate per altri 10 minuti..il tempo di far sciogliere bene il formaggio e cuocere le verdure o i salumi scelti...Sfornatele un filo d'olio,un pizzico di sale,qualche foglia di basilico fresco e buona PIZZATA fumante :)

..una Bruschetta speciale

La fusione tra gorgonzola,pere,miele e noci è l'emblema della perfezione.
Il sapore deciso del gorgonzola si accompagna divinamente alla dolcezza della pera,del miele e alla croccante  noce,un abbinamento degno di vittoria che può essere usato per fare anche un risotto o una torta salata..(io ci faccio anche la pizza) ..

Ideale da proporre (io quasi sempre)

 per un bell'aperitivo casalingo con gli amici di sempre e che sempre ci saranno.. :-) & in compagnia  di un buon vino...

Ingredienti:
- 8 Fette di pane casereccio
- 100 gr. di gorgonzola
- una pera
- 2 cucchiai di miele
- 8 gherigli di noce

In una padella antiaderente fate tostare il pane,nel frattempo in un pentolino fate scaldare i due cucchiai di miele,all'interno del quale andremo a fare caramellare le fettine di pera(lasciate la buccia) e le noci tritate.
Spegnete il fuoco.
Adesso prendete le fette di pane ancora calde e spalmate il buon gorgonzola,appoggiate sopra delle fettine di pera e completate con il versare il miele caldo con il trito di noci  ..e capirete in pieno il detto .."quanto è buono il formaggio con le pere" :-)

CioCColato & nocciole.. Brownies

 Cioccolato allo stato puro..la sua origine è americana,croccante fuori e stucchevolmente morbido dentro,molto zuccheroso..ma capace di crearti  dipendenza dal primo mattoncino..motivo per cui li faccio raramente.
Ma qualche volta è giusto abbandonarci nei meandri del cioccolato..ed è doveroso provarli per chi ne nutre la cioccolato-dipendenza  :_)


Ingredienti: 
- 120 gr. di cioccolato fondente
- 220 gr. di zucchero 
- 2 uova
- 80 gr. di burro
- 90 gr. di farina
- 40 gr.di nocciole (triturate grossolanamente)
- un pizzico di sale

 Cominciate con lo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro,appena sciolto toglietelo dal fuoco e lasciatelo freddare.Solo quando il cioccolato sarà freddo, aggiungete le uova leggermente sbattute,lo zucchero,la farina setacciata e cominciate ad amalgamare con delicatezza,appena tutto si sarà mescolato per bene,aggiungete le nocciole..
..un ultima mescolata e versate il composto in una pirofila di ceramica o in una teglia ricoperta di carta forno..con una spatola livellate per bene & fate cuocere per 30 minuti a 180 gradi..appena pronto lasciate raffreddare per bene..perchè rischierete di frantumarlo..lasciatelo riposare per poi tagliarlo in tanti rettangolini e assaporarvi il gusto della felicità :)

..Acquerellando..

Fino a poco tempo fa..mai avrei pensato che l'uso dell'acquarello potesse essere così creativamente gratificante ..
...e invece è stato amore a prima goccia caduta sul cartoncino.
Comincia tutto così da quella goccia gialla..che assume sfumature di un verde quasi trasparente che incontra un porpora che poi svanisce nel bianco del cartoncino.
La scoperta continua.. :-)

SPIRALI PROFUMATE

Ho conosciuto i Cinnabon durante un viaggio a Londra..ricordo di essermi fermata davanti una vetrina dove vi era un tizio che impastava e rotolava questi dolci..e catturata dal profumo cannelloso mi sono fiondata all'interno per gustare questa meraviglia ...
Sarà stata anche la forma a spirale..(a me tanto cara) che rappresenta la danza dell'energia divina,è un simbolo di vita che continua,avanti e indietro..
E gustandole.. le papille gustative danzeranno a ritmo di sapore :)

Ingredienti (per 30 piccole girelle)
- 420 gr. di farina (metà monitoba\metà 00)
- 1 uovo
-180 gr. di latte tiepido
- 60 gr. di burro fuso
- 60 gr.di zuchero
-sale (un pizzic.)
- meno cubetto di lievito di birra fresco

Per la farcia
- 4 cucchiai di zucchero di canna 
- 35 gr. di burro fuso freddo
- 2 cucchiai di cannella\..o se non piace scaglie di cioccolato

Per la glassa
-zucchero a velo 
-acqua q.b.
-1\2 cucchiaino di essenza di vaniglia

Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido e lasciate riposare per 10 minuti,nel frattempo mescolate le due farine ed aggiungete il latte con il lievito sciolto per bene,a seguire il burro fuso tiepido,l'uovo,il latte rimasto,lo zucchero e il pizzico di sale,impastate per bene..il risultato dev'essere un composto compatto,morbido e liscio.Prendete la pallottola di impasto e lasciatela riposare al coperto in un luogo umido per 2\3 ore,fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato.
Versatelo poi in una spianatoia infarinata e stendetelo con il mattarello,formando un rettangolo,spennellate con un pò di burro e cospargete il composto di zucchero e cannella o zucch.e cioccolato,arrotolatelo in modo da ottenere un rotolo e tagliate a rondelle spesse circa 1 cm.
Mettetele in una placca coperta di carta forno e fatele lievitare per un altra ora,nel frattempo fate scaldare il forno a 180 gradi..e infornate appena le spirali saranno lievitate,fate cuocere per 20  minuti.
Nel frattempo preparare la glassa..sbattendo con una frusta tutti gli elementi.Sfornateli e appena saranno tiepidi glassateli..

Per coloro che hanno la capacità di Amare..Pandibanana

"Ho sceso, dandoti il braccio, almeno un milione di scale

E ora che non ci sei è il vuoto ad ogni gradino.

Anche così è stato breve il nostro lungo viaggio.

Il mio dura tuttora, né più mi occorrono

Le coincidenze, le prenotazioni,

le trappole, gli scorni di chi crede

che la realtà sia quella che si vede.

Ho sceso milioni di scale dandoti il braccio

Non già perché con quattr'occhi forse si vede di più.

Con te le ho scese perché sapevo che di noi due

Le sole vere pupille, sebbene tanto offuscate,

erano le tue."

E.Montale

Oggi...amato o detestato che sia è il giorno dedicato all'Amore..e quindi una "dolce " ricetta dedicata 
ad ogni tipo di Amore presente nelle vostre vite..

"Pandibanana"

ingredienti per uno stampo da plumcake

- 3\4 banane abbastanza  mature

- 130 gr. di farina 00

- 100 gr. di farina integrale

- 120 gr. di zucchero di canna

-2 uova

-70 gr. di burro

- un cucchiaino di cannella

.2 cucchiaini di estratto di vaniglia

- 100 gr. fra noci e nocciole

- un cucchiaino di lievito per dolci

-un pizzico di sale

-succo di limone

Procedimento :

Con una forchetta in una ciotola,schiacciamo la polpa delle banane con 2 cucchiaini di succo di limone per non farle annerire.In una ciotola capiente,mescoliamo gli ingredienti secchi,quindi i due tipi di farina,lo zucchero,la cannella,il lievito,le noci e le nocciole tritate(tenerne da parte qualcuna).A parte mescoliamo la polpa di banane schiacciate con il burro fuso,la vaniglia e le uova,dopo aver amalgamato bene,versiamo l'impasto umido su quello secco,mescolando energeticamente.Versiamo poi il composto in uno stampo da plumcake,riempiendolo per 3\4  e cospargendolo di noci e nocciole tritate .
Infornare a 180 gradi per circa 50 minuti. :)

Una calda zuppa..

Una calda zuppa che riscalda ...perche' il freddo di questi giorni mi ha quasi gelato anche i pensieri :\
..e quindi cosa c'è di meglio di una fumante scodella che riesce a scaldare anche gli umori più gelidi?!
In più ho finalmente completato un quadro..lasciato in sospeso un po di tempo fa intensificando i rossi e dando l'ultima stesura di vernice fissativa....e così la giornata che sembrava grigia e gelida si è scaldata fra sapori & stesure di colori.

Ingredienti per la crema di patate e porri :

- 300 gr. di patate 
- 2 porri
- 1\2 litro di brodo vegetale "aromatizzato" (fatto con sedano,carote, cipolle,una foglia di alloro,un pezzettino di zenzero e una manciata di chiodi di garofano)
- 100 ml. di latte intero o panna da cucina
- sale & pepe q.b.
- per guarnire prezzemolo e una manciata di noci tritate
-  olio evo


In una casseruola far soffriggere in due cucchiai d'olio evo i porri,dopo averli lavati bene e tagliati  a rondelle ( utilizzare solo la parte bianca),a parte sbucciare le patate e tagliare a tocchetti non troppo grandi e aggiungerle alla casseruola,dove i porri saranno appassiti.
Lasciare cuocere per 30 minuti a fuoco moderato dopo aver coperto con il brodo vegetale aromatizzato,
non appena le patate saranno ben cotte,spegniamo il fuoco e frulliamo in un mixer il composto,aggiustando di sale,cuocere per antri cinque minuti la vellutata,aggiungendo il latte tiepido o la panna,per amalgamare,infine spolverare con la granella di noci, il prezzemolo fresco tritato e un pizzico di pepe macino..servire fumante.

Il mio Amato Curry

 

..Il mio piatto sicuro,quella che si aspettano le persone che amo quando le invito a cena :-)ingredienti semplici e "variabili" ,perchè il curry di pollo e verdure  è un piatto estremamente versatile.Puoi aggiungere il cipollotto,le zucchine,le carote,i peperoni..insomma cosa più si preferisce,ma la costante di questo piatto dev'essere il curry di buona qualità..e lo si capisce che buono quando prima di versare in padella tutti gli ingredienti si lascia tostare con un cucchiaino d'olio evo e comincia a sprigionare tutti i suoi profumi,perchè il curry è una miscela di spezie costituita da curcuma, zenzero, cumino, pepe, cardamomo, peperoncino. E Poi ho letto che i consumatori abituali di curry  abbiano una migliore "performance"intellettuale rispetto a coloro che non ne fanno uso..quindi una ragione in più per gustarsi questo piatto :-)

Ingredienti(per 2 persone)

- 300 gr.di petto di pollo

- un cipollotto

- una zucchinetta genovese

- una carota

- una manciata di uva sultanina

- un cucchiaio raso di curry

- mezzo bicchiere di latte intero

- farina q.b.

- 2 chiodi di garofano

- una manciata di mandorle tostate 

- sale q.b.

- prezzemolo per guarnire

- olio evo q.b.

- riso basmati pilaf aromatizzato(per accompagnare)

Tagliare a tocchetti il pollo,salarli e infarinarli leggermente(togliendo la farina in eccesso).In una casseruola mettere due cucchiai d'olio evo,all'interno nella quale faremo tostare un cucchiaio di curry(sentirete i profumi) e i chiodi da garofano,dopo pochi minuti aggiungere il cipollotto tritato e in ordine andremo ad aggiungere la carota tagliata a cubetti,la zucchina a rondelle ,l'uva sultanina e 2 cucchiai d'acqua calda,far cuocere per qualche minuto,aggiungere i tocchetti di pollo alle verdure.Far cuocere a fuoco moderato ed unire il mezzo bicchiere di latte,che a contatto con la farina creerà una cremina che manterrà morbido il piatto,a cottura ultimata spolveriamo il piatto con granella di mandorle tostate e qualche ciuffetto di prezzemolo..consiglio di accompagnarlo ad un riso pilaf basmati aromatizzato,per creare un piatto unico che soddisferà il corpo e lo spirito.

Una torta guinness per la mamma

Questa meraviglia di torta,l'ho fatta per il compleanno della mia mamma...la volevo stupire,facendo una torta insolita..e cosa c'è più insolito "della birra in una torta al cioccolato"?!Io adoro il sapore di questa tipica bevanda irlandese, scura e con un retrogusto "tostato"..e questa torta speciale ne riesce a conservare al meglio l'aroma caratteristico e in più contribuisce  a dargli questo colore bruno che contrasta perfettamente con la crema bianca della copertura(io per dare ancora un ulteriore contrasto ho aggiunto dei lamponi freschi e una grattugiata di cioccolato bianco).Se amate la Guinness amerete follemente questa torta umida,soffice e nera nera:-)

Ingredienti (per uno stampo di 26 cm)

per la base:

- 400 gr. di birra Guinness

- 350 gr.di zucchero di canna

- 225 gr. di farina 00

- 225 gr.di burro

- 4 uova

- 80 gr.di cacao amaro

- una bustina di lievito

Per la  copertura :

- 300 gr.di formaggio fresco spalmabile

- 180 gr. di zucchero a velo

- due cucchiai di buon whisky

- lamponi e scaglie di cioccolato(facoltativi) 

In una ciotola lavorare con una frusta il burro con lo zucchero,aggiungendo un uovo alla volta.A parte in una casseruola mettere la Guinness e sciogliergli all'interno il cacao amaro,nel frattempo setacciare la farina con il lievito.Successivamente mescolare il composto di burro,zucchero e uova alla farina setacciata e unire poco alla volta la Guinness con il cacao,lavorare bene l'impasto in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.Accendiamo il forno e facciamolo scaldare a 180 gradi,nel frattempo foderiamo con carta forno bagnata e ben strizzata uno stampo di 26 cm.Infornare per un ora circa,trascorso il tempo di cottura(sarete pervasi da un profumo intenso) sfornare e lasciar freddare.

Con le fruste lavorare il formaggio con lo zucchero e i due cucchiai di whisky,in modo da ottenere una crema liscia senza grumi e lasciare in frigo per un poc .Decorate poi la torta con la crema.. e far riposare in frigo per 30 minuti ... buon viaggio(di gusto) irlandese  :-)