CHEESECAKE...TRA FRAGOLINE ALCHECHENGI & LIME

..e auguri mami

per la base
-120 gr. di biscotti al cacao
-50 gr. di burro
-un cucchiaino di miele d'acacia

per la mousse

-200 gr. di yogurt greco
-200ml.di panna fresca
-100 gr. di ricotta
-scorza di un lime bio
-100 gr. di cioccolato bianco fuso
-120 gr. di zucchero a velo
-4 fogli di gelatina
-3 cucchiai di latte

Per la copertura
-200 gr. di fragoline di bosco
-succo di un lime
-3 cucchiai di zucchero semolato
-2 fogli di gelatina
-alchechengi
-50 gr. di cioccolato fondente
Ho cominciato dalla base..in una ciotola dopo aver tritato i biscotti ho unito il burro fuso e il cucchiaino di miele,mescolato per bene e versato sulla base di una tortiera di 18 cm,compattato bene con il dorso di un cucchiaio e messo in frigo.
In una ciotolina con acqua fredda ho messo i fogli di gelatina,nel frattempo con una frusta ho amalgamato lo yogurt con la ricotta,aggiungendo lo zucchero e la scorza del lime,strizzato i fogli di gelatina ormai ammorbiditi e fatto sciogliere in 3\4 cucchiai di latte caldo.
Ho poi aggiunto il cioccolato bianco fuso,mescolato per bene e infine unito la gelatina sciolta nel latte,infine ho incorporato per bene con una spatola la panna fresca montata,ripreso lo stampo dal frigo ho versato il composto e livellato bene,ho rimesso in frigo.
Per la copertura ho frullato le fragoline,ho passato in un colino la polpa eliminando così i semini e messa in un pentolino a fuoco basso con il succo di lime e lo zucchero,appena caldo ho unito i due fogli di gelatina,mescolato..versato sulla mousse e rimesso in frigo per 3 ore..Ho poi decorato con gli alchechengi ricoperti per metà  di cioccolato fondente :)risultato SUBLIME
 
 
 

IL ..TORTELLINO

..sono cosi' carini e piccini i miei turtellini :)
INGREDIENTI..

• PER LA SFOGLIA:
• 300 gr. di farina 00
• 3 uova
• PER IL RIPIENO:
• 100 gr. di prosciutto crudo di Parma
• 100 gr.di mortadella (senza pistacchi)
• 150 gr. di lombo di maiale
• 130 gr. di parmigiano reggiano 
• 1 uovo..noce moscata e sale q.b.
•  
• Il giorno prima ho preparato il ripieno,ho tritato la carne con il prosciutto,la mortadella..tutto a crudo,poi ho unito uovo,il parmigiano grattugiato e la noce moscata,amalgamato per bene il tutto,in modo da ottenere un composto compatto,aggiustate di sale se necessita,ma non ci dovrebbe essere bisogno visto la sapidità degli ingredienti,ho coperto la ciotola con pellicola e riposto in frigo per tutta la notte.
• Il mattino dopo ho preparato la sfoglia,su una spianatoia ho messo la farina a fontana,facendo un buco al centro dove ho messo le uova e cominciato a sbattere con una forchetta,raccogliendo a mano a mano la farina circostante,ho impastato energicamente fino ad ottenere un impasto liscio giallo ed elastico :),avvolto nella pellicola e messo a riposare per un ora.
• Ho tirato la sfoglia con il mattarello su un piano infarinato..con fatica ma ci sono riuscita ad ottenere delle belle strisce di pasta liscia e sottile,con una rotella ho ritagliato dei quadrati di4cm  circa,dove ho messo al  centro una nocciolina di ripieno,chiuso il quadratino a triangolo,premendo bene con le dita,ho ripiegato su se stesso e con l'indice al centro ho chiuso i due lati della base creando un anellino centrale(ci vorrebbe un disegnino..ma ci sono tanti video su youtube :))
• Li ho disposti su un vassoio infarinato e cotti rigorosamente in un  buon brodo di carne :)
• Una piccola creazione che regala un immensa soddifazione

STRUDEL INTEGRALE SALATO ..TRA VERZA E CAROTE

Ingredienti: 

per la pasta
-250 gr. di farina integrale
-120 ml. di acqua fredda
-4 cucchiai di olio evo
-un pizzico di sale

per il ripieno
-mezza verza
-2 carote
-1 cipollotto
-pangrattato
-un pezzo di zenzero fresco
-un cucchiaino di curry
-sale,pep e
olio 

Per prima cosa cominciate a preparare la pasta,in una spianatoia fare una fontana con la farina creando un buco al centro e aggiungere l'acqua,l'olio e un pizzico di sale,impastate energicamente in modo da ottenere un panetto liscio e compatto,avvolgetelo nella pellicola e fate riposare 30 min.in frigo
Per il ripieno,scaldate un paio di cucchiai di olio in una padella,aggiungete il curry,lo zenzero e il cipollotto tagliato finemente,appena si sarà ammorbidito aggiungete la verza e le carote tagliate a julienne,aggiungete 2 cucchiai d'acqua..salate e pepare alla fine,lasciate raffreddare.
Stendete con un mattarello la pasta,creando un rettangolo,diponete al centro la farcia e richiudete come se fosse un pacchetto,siggillando bene i bordi,mettete in una teglia con la parte liscia verso l'alto,praticate dei tagli trasversali,spennellate con poco uovo sbattuto e cospargete di pangrattato o semi di sesamo..via in forno caldo a 180 gradi x 30 minuti..Buono..buono e sano..quasi vegano :)